α-亚麻酸及其乙酯的氧化稳定性研究 |
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引用本文: | 崔振坤,张秀娟,曹务栋.α-亚麻酸及其乙酯的氧化稳定性研究[J].粮油加工,2009(2):56-58. |
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作者姓名: | 崔振坤 张秀娟 曹务栋 |
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作者单位: | 崔振坤,张秀娟(北京出入境检验检疫局);曹务栋(贵州大学农学院)
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摘 要: | 采用尿素包合法从亚麻油混合脂肪酸及其混合乙酯中制备高纯度α-亚麻酸及其乙酯。通过采用烘箱法与Rancimat法分别测定亚麻油、亚麻油混合脂肪酸、高纯度α-亚麻酸、亚麻油混合脂肪酸乙酯、高纯度α-亚麻酸乙酯的过氧化值和诱导时间来研究其氧化稳定性以及天然抗氧化剂的添加对样品氧化稳定性的影响。研究表明,5种样品的氧化稳定性大不一样;110℃时,添加0.02%的TBHQ可以有降低样品氧化酸败的速度。
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关 键 词: | 速冻汤圆 质量问题 原因 对策 |
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