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| 谈谈冷冻饮品的卫生质量控制 | |
| 引用本文： | 王鸿章,方惋娣.谈谈冷冻饮品的卫生质量控制[J].食品工业,1995(1). |
| 作者姓名： | 王鸿章 方惋娣 |
| 作者单位： | 上海牛奶公司!200032 |
| 摘 要： | 冷冻饮品是指冰淇淋、雪糕、棒冰这三类产品．这是一类经加工后在冷藏条件下在零售环节直接入口的冷食品。其卫生质量（主要指产品的细菌数和大肠菌群指标）应做到符合或优于现行行业标准的要求．要达到这一要求主要在于做好保质措施、切断可能的污染源来保证这一目标的实现。本市的冷冻饮品形成工业化规模的生产已有近70年的历史。积累了一整套成熟的生产工艺技术及质量控制办法。但从今年开始实施的冷冻饮品“生产许可证制度”的发证检查所发表的结果看，有一部份产品的细菌总数…L肠菌群这两项卫生日产20o吨以上的大型企业．但从工艺方… |
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