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| 甘薯叶腌制工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 吴贤道 华萍 葛淳 朱江 |
| 作者单位： | 江西省食品工业研究所 |
| 摘 要： | 对甘薯叶的腌制，保绿与保脆及杀菌的实验表明，以0.03%Na2CO3、0.05?(oH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时，添加0.1?CL2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装，85℃，30min杀菌，可生产出色泽鲜艳，美味脆嫩的新型甘薯叶产品。 |
| 关 键 词： | 甘薯叶 腌制工艺 保绿 保脆 杀菌 质量指标 |
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