| 肉类在冻结过程中的变化 |
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| 引用本文： | 田雪. 肉类在冻结过程中的变化[J]. 肉类研究, 2003, 17(2): 38-38,22. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302016 |
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| 作者姓名： | 田雪 |
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| 作者单位： | 石家庄双鸽食品厂技术监督部,石家庄,050021 |
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| 摘 要： | 肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化,这些变化直接影响冻结后肉的质量.因此,了解这些变化规律,可以运用于生产实践.
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| 关 键 词： | 冻结 物理变化 化学变化 质量 |
Changes of Meat on the Process of Freezing |
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| Tian Xue. Changes of Meat on the Process of Freezing[J]. Meat Research, 2003, 17(2): 38-38,22. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302016 |
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| Authors: | Tian Xue |
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| Abstract: | All kinds of physical and chemical changes will happen in the process of freezing meat,these changes will directly affect meat quality after freezing,therefore,in practical work,knowing these can make meat more effective and active |
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| Keywords: | Freezing Physical change Chemical change Quality |
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