烘焙配料业发展现状及趋势 |
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引用本文: | 李里特,朱运平. 烘焙配料业发展现状及趋势[J]. 中外食品工业, 2005, 0(8): 48-50 |
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作者姓名: | 李里特 朱运平 |
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摘 要: | 一、烘焙配料业发展现状 现今,烘焙配料的发展主要体现在两个方面.一方面专门用于烘焙食品的配料越来越多,如专用全脂大豆蛋白粉;专用奶油和起酥油,包括面包用人造奶油和起酥油、饼干用人造奶油和起酥油、糕点用人造奶油和起酥油、月饼专用油脂等;专用酵母,包括发酵力大、活性高的各种干、鲜酵母,如法国的燕牌,荷兰的快美平,澳洲的马利、发发、梅山牌,丹麦的安琪等.各种专用添加剂,包括乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、增稠剂、香精香料、全糖粉、果冻粉、塔塔粉、蛋糕保鲜剂、月饼保鲜剂等规格化的专用配料.另一方面,各种新型的配料都开始应用在烘焙食品中.例如变性淀粉、各种酶制剂、新型乳化剂、防腐剂、营养强化剂、新型香精香料、冷冻酵母等.烘焙食品中部分新型专用配料如表1所示.
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关 键 词: | 烘焙食品 配料 人造奶油 专用油脂 现状 大豆蛋白粉 起酥油 鲜酵母 发酵力 |
Developing Situation and Trend Analysis of the Baking Ingredients |
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