妙哉，扬子江“四鱼”

扬子江地处长江东入大海的开阔地带，此地虫藻麇集，为鱼群提供了丰盛的食饵，故而水产丰富。鱼类不仅与肉类有差不多相同的蛋白质，而且质量较优；同时鱼类的脂肪含量很低，钙、磷、铁等物质含量丰富，是有益的健康食品；鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。尤其是河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、鲴鱼每年相继从海洋进入长江产卵。当这些鱼游到镇江至江阴沿江一带的时候，它们最为肥美鲜嫩，加之当地厨师高超的烹调技艺，“四鱼”就成为这一带独具特色的时令佳品为人们赞美。