食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究 |
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引用本文: | 孔庆学,王丽娜.食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究[J].中国调味品,1995(4):21-24. |
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作者姓名: | 孔庆学 王丽娜 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食工系,黑龙江省密山市乐佳思果脯厂 |
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摘 要: | 食醋做酸味剂,黑醋栗为果汁原料,蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂,研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。
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关 键 词: | 黑醋栗果汁,食醋,蜂蜜,稳定性饮料 |
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