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| 面条褐变现象分析 | |
| 引用本文： | 万晓军,宋伟.面条褐变现象分析[J].现代面粉工业,2012,26(6):32-33. |
| 作者姓名： | 万晓军 宋伟 |
| 作者单位： | 河南香凝食品工贸有限公司 郑州450003 |
| 摘 要： | 面制食品在人们的膳食结构中占有非常重要的地位,是人体中碳水化合物的主要来源.随着经济水平的发展和人们生活节奏的加快,各种面制的成品、半成品等方便食品在市场消费中越来越受欢迎,如:干湿面条、烩面坯、拉面坯、馄饨皮、饺子皮、速冻馒头等.按照人的消费心理,只有色、香、味俱全的食品,才能受到普遍欢迎,但是色泽是消费者购买时首选的条件.而许多面制半成品和成品在加工与储藏过程中,经常出现表面颜色加深的现象,我们称之为褐变或返色.这种变化使人们在心理上感到产品品质较差,也会给厂家和商家带来一定的经济损失. |
| 关 键 词： | 褐变现象 湿面条 碳水化合物 面制食品 消费心理 经济损失 半成品 膳食结构 |
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