对提高我省优质白酒质量的一点看法

我省优质白酒的质量与国内名、优白酒比较差距较大,在感官质量方面:酱香型酒酱不突出;浓香型酒香味不浓;清香型酒净长不足。从我省三种主要香型的优质酒的主要微量成份分析与国家名优白酒对照看出:我省清、酱、浓三种香型酒的主要微量成份总量都比国家名、优质酒总量高,但酒的感官鉴评又差距较大,主要是微量成份中比例不恰当。表现在浓香型酒上是己酸乙酯低,乳酸乙酯高;清香型酒是乙酸乙酯低,乳酸乙酯高;酱香型酒是酸的含量低,丙醇含量甚高。