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| 酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续) | |
| 引用本文： | 包启安.酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续)[J].中国酿造,1983(3). |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | 四、现代的酱油酿造技术这里所说的现代主要是指辛亥革命以来至现在这一阶段。重点地介绍一下有代表性的生产技术,从而窥知酱油生产技术的演进以及动态。 (一)1949年前的酱油生产 1.旧式酱油酿造法北京六必居酱园创业于1530年(明嘉靖九年),最初制酒,以后增添了酱菜生产,当 |
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