| 不同干燥方式对甲壳低聚糖品质的影响 |
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| 引用本文： | 白云鹏,夏文水. 不同干燥方式对甲壳低聚糖品质的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2011, 30(6): 857-862 |
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| 作者姓名： | 白云鹏 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009082) |
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| 摘 要： | 研究冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、热风干燥对甲壳低聚糖品质的影响.以不同的干燥方式制备甲壳低聚糖粉,测定产品的物性、还原糖、总糖及游离氨基含量和抗氧化活性等质量指标.冷冻干燥产品的还原糖、总糖、游离氨基的含量以及清除OH·的能力最高,产品的色泽和溶解性较好；喷雾干燥产品各项指标均较接近冷冻干燥；真空干燥产品除了清除O2-·能力外,其他指标不及冷冻干燥和喷雾干燥,但优于热风干燥；热风干燥产品色泽较深,还原糖、总糖、游离氨基含量以及清除OH·的能力、溶解性都不及其他3种干燥方式.相对于其他3种干燥方式,喷雾干燥较适合甲壳低聚糖的工业化生产.
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| 关 键 词： | 甲壳低聚糖 干燥方式 品质 |
Effects of Drying Methods on the Quality of Chitooligosaccharides |
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| BAI Yun-peng and XIA Wen-shui. Effects of Drying Methods on the Quality of Chitooligosaccharides[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2011, 30(6): 857-862 |
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| Authors: | BAI Yun-peng and XIA Wen-shui |
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| Affiliation: | BAI Yun-peng,XIA Wen-shui(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitooligosaccharides drying methods quality |
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