| 全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 黄翠姬,刘昭明. 全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(4): 127-129,133 |
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| 作者姓名： | 黄翠姬 刘昭明 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006 |
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| 摘 要： | 研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件，结果表明：在打浆温度为75℃、pH值为8时，核桃蛋白质的提取率较高；最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复配使HLB=9，用量为乳液中油脂含量的7．3％，最佳增稠剂的配方为明胶：CMC：黄原胶：1：1：0．4，用量为0．1％；最佳均质压力为30MPa。在上述的条件下，可以制备出蛋白质沉淀少，脂肪上浮少，产品性状稳定，品质良好的全脂核桃乳饮料。
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| 关 键 词： | 核桃 乳饮料 乳化剂 增稠剂 HLB值 工艺条件 |
| 修稿时间： | 2007-04-11 |
Study on the key technological conditions of whole-fat walnut milky beverage production |
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| HUANG Cui-ji,LIU Zhao-ming. Study on the key technological conditions of whole-fat walnut milky beverage production[J]. Food and Machinery, 2007, 23(4): 127-129,133 |
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| Authors: | HUANG Cui-ji LIU Zhao-ming |
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| Affiliation: | Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Technology, Liuzhou, Guangxi 545006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Walnut Emusifier Thickening agent HLB Beverage |
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