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| 面包专用粉中的面粉加筋剂——溴酸钾 | |
| 引用本文： | 余奇飞,江华,张清良,赵良.面包专用粉中的面粉加筋剂——溴酸钾[J].食品科技,1993(6). |
| 作者姓名： | 余奇飞 江华 张清良 赵良 |
| 作者单位： | 福建漳州大学 363000 (余奇飞，江华，张清良)，福建漳州大学 363000(赵良) |
| 摘 要： | 随着我国人民生活水平的提高,食品工业有了长足的发展。随着改革开放的深入进行,促进了粮油食品工业向社会化、高档次、多品种的方向发展。而对于小麦制粉工业来说,已开始从生产标准粉这样的“万能粉”转向等级粉、专用粉的生产过渡。这标志着我国的制粉工业正在进入一个新的发展时期。但是,由于我国的小麦面筋筋力较低,因此在面包专用粉的生产过程中,常常需要添加以溴酸钾(KBrO_3)为主要成分的 |
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