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| 新春冬笋肴 | |
| 引用本文： | 刘思龙.新春冬笋肴[J].四川烹饪,2000(4). |
| 作者姓名： | 刘思龙 |
| 摘 要： | 冬笋味道鲜美，嫩脆清香，而且营养价值高。下面就介绍两款春季冬笋菜肴。 双丁笋杯 原料：鲜冬笋４根 鸡脯肉１００克 熟火腿１００克 青豆粒５０克 熟猪油３０克鸡 蛋清１个 精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量 制法： １．鲜冬笋剥去外壳，洗净后切掉老的部分，从中部横着切断（切口最好在笋节处），然后用小刀挖去冬笋内的笋节隔片，制成酒杯状，即成笋杯。 ２．鸡脯肉切成黄豆大小的丁，放入碗内，加入精盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，入四五成热的猪油锅里滑熟后捞出沥油，分别装入８个笋杯内；熟火腿切成和鸡脯肉同样大… |
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