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| 茶叶入馔 香气馥郁 | |
| 引用本文： | 钱以斌.茶叶入馔 香气馥郁[J].四川烹饪,2000(7):42-43. |
| 作者姓名： | 钱以斌 |
| 摘 要： | 茶叶入馔古已有之，它既可解腥，又可增色、增香。下面便介绍几款用茶叶（茶汁）烹制的菜品，供参考。龙井蛋黄虾原料：草虾10只龙井茶35克咸蛋黄5个盐、味精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、绍酒、菠菜各适量点缀物少许制法：1．把龙井茶用开水泡开，去掉头道茶汁，取1／4的二道茶汁，加入到被粉碎机打成菜汁的菠菜汁中调匀。2．草虾剥壳去头，留尾，挑净沙线，在腹部划一刀，纳碗，加蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉腌渍上浆，然后取出，放入生粉中滚匀，逐个放案桌上用木棰敲打至虾肉变成薄薄的长片状，再取1／2个蛋黄搓成长圆形，放在虾片的一端… |
| 关 键 词： | 茶叶 菜肴 制作 茶汁 |
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