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| 芋茸佳肴 | |
| 引用本文： | 周正平.芋茸佳肴[J].四川烹饪,2000(7). |
| 作者姓名： | 周正平 |
| 摘 要： | 吉列芋茸梨原料：荔浦芋头500克莲蓉100克面包粉50克姜葱末8克精盐4克鸡精粉5克胡椒粉3克生粉20克花生油1000克（约耗50克）香菜少许胡萝卜1根制法：1．荔浦芋头去应洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入精盐、鸡精粉、姜葱末、胡椒粉、生粉，揉匀后分成10等份；莲蓉也分成10等份；胡萝卜切成约4厘米长的条。2.取一份芋茸，包入一份莲蓉，用手捏制成梨状，再插上胡萝卜条作梨把，最后裹匀面包粉，即成芋茸梨生坯。3.炒锅置大上，放入花生油烧至五成熟，下入芋茸梨生坯，炸至色呈金黄时，捞出流油装盘，用香菜叶稍加点缀… |
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