食以谋为先：餐饮企划刍议

“企划”这个词在前些年对餐饮经营者来说，恐怕是一个连听都没有听说过的概念，当然也就谈不上在实际经营中运用了。 然而，随着市场经济的发展，餐饮市场多元化趋势的出现，市场的竞争变得激烈起来。餐饮市场上商家过招，企业斗法，风云变幻，硝烟弥漫，不由得使人想起了两千多年前的春秋战国时代。当然，那时候多为兵战，而令则是商战。但无论兵战商战，都有一个共同点，那就是讲究克敌致胜的谋略和手段。而谋略和手段的高明之处往往在于，如何以最小的代价去换取最大的胜利。显然，这就不光是靠拼体力、拼技术、拼设备、拼资金所能解决…