百花羊肉 |
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引用本文: | 杨建林.百花羊肉[J].四川烹饪,2000(8). |
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作者姓名: | 杨建林 |
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摘 要: | 原料:熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法:1.熟羊肉切成5厘米长的骨牌片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻;黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵;鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后,整齐地摆在株有鸡油的平盘内,人策用旺火蒸熟取出,把蛋泡倒在羊肉片上,再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上,复入笼内蒸熟取出。3.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好…
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