枣庄银肺鸭子 |
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作者姓名: | 王新权 |
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摘 要: | 北方的江、湖、河、塘比南方要少得多,因而养鸭业不发达,食鸭亦不多。然而,在地处枣庄南大门的台儿庄运河段沿岸,却鸭子成群,养鸭食鸭都很普遍。台儿庄的传统名菜银肺鸭子十分独特,不过曾一度在餐桌上消失。目前,银肺鸭子经重新发掘后推出,立即受到食客们的欢迎。许多食客吃后都感叹说,没想到我们枣庄地区还有如此好吃的鸭肴! 银肺鸭子的做法是:选当年育肥雄性雏鸭(约1500克)1只,宰杀后煺净鸭毛,整鸭出骨后(切勿弄破皮),用盐、葱、姜、花椒、料酒内外涂搓,然后放入一容器内腌渍入味。另选1副(挂)完整猪肺,从肺…
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