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| 由螃蟹说到醉蟹 | |
| 引用本文： | 王子辉.由螃蟹说到醉蟹[J].四川烹饪,2000(3):8-8. |
| 作者姓名： | 王子辉 |
| 摘 要： | 我小的时候常在灞河抓螃蟹，当时只觉得它比其它动物的脚多，又是横行，很好玩，但却从没吃过螃蟹，也不识其味。 五十年代的一个深秋，我和几位朋友一同到西安的东亚饭店吃螃蟹。西安东亚饭店是由上海迁来的餐馆，当时它的螃蟹也是远道从上海用火车运来的。那次吃的螃蟹没有采用清蒸的办法，而是酱爆。那天八个人吃了四只青蟹，螃蟹肉嫩而甜，加上酱汁也是香中带甜，吃起来确是江浙风味。我们让厨师在酱汁中多放了些蒜茸，因此酱香和蒜香各展其长，融会贯通，吃后回味无穷。然而，也就是从那以后的二十多年里，我再没有机会和心情去享受蟹… |
| 关 键 词： | 螃蟹 菜肴 醉蟹 饮食文化 风味 |
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