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| 涮肉火锅话古今 | |
| 引用本文： | 淡然居士.涮肉火锅话古今[J].四川烹饪,2000(7). |
| 作者姓名： | 淡然居士 |
| 摘 要： | 去北京，即便不是冬天，也免不了要上老字号“东来顺”品品涮羊肉。此乃北京风味菜之一，也是京城冬季有名的时令佳肴。其制法是选用精羊肉经冷冻后切成薄片置于盘中，再配以酱油、米醋、葱花、香菜、绍酒、辣椒油、卤虾油、酱豆腐、芝麻酱等调料，待大锅上桌汤烧沸，夹肉片入汤涮熟后蘸调料进食。肉片涮完以后，还可加入白菜、粉丝或豆腐等作汤菜食用。该菜肴选料精细，刀工讲究，调味丰富，肉美汤鲜，食法别致，早在17世纪中叶即已成为清代宫廷内的冬令佳肴，在清宫膳食单上名列榜首。光绪年间，其佐料配方流向民间，从此成为老北京们喜爱… |
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