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| 化皮莲蓉枣 | |
| 引用本文： | 朱洪平.化皮莲蓉枣[J].四川烹饪,2000(4). |
| 作者姓名： | 朱洪平 |
| 摘 要： | “化皮莲蓉枣”是用面团包入莲蓉馅后，再炸至体积膨胀，且略微开口的一种点心。“化皮莲蓉枣”从外形上看，与江西小吃“开口笑”基本相似，但其制法却不尽相同。下面笔者就介绍一下这道点心的制法： 原料：面粉 ４５０克 莲蓉 １５０克 白芝麻５０克 泡打粉２．５克吉士粉 １０克 苏打粉２克 白糖１５０克 黄油 １０克 色拉油 １５００克（约耗１２０克） 制法： １．将白芝麻先放入沸水中浸泡的半小时，再捞起沥干水份；面粉中加入池打粉、吉士粉及适量清水揉成面团；另将苏打粉、白糖、２０克色拉油及黄油纳入盆中，搅拌至完全乳… |
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