辣子脆皮鱼丁 |
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作者姓名: | 杨波 |
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摘 要: | 此案来源于“辣子鸡丁”。笔者将菜中的鸡丁换成了鱼丁,而且将鱼丁裹上干淀粉油炸后,再进行烹制。成菜色泽红亮,味遭鲜辣,酥脆爽口,佐酒下饭皆宜。 原料:净草鱼肉350克 干辣椒节100克 姜片10克 蒜片10克葱节50克 花椒数粒 郫县豆瓣5克 刀口辣椒5在 精盐、胡椒粉.料酒.酱油、醋、白糖、味精.熟芝麻、香油.干淀粉各适量 精炼油1000克(约耗75克) 制法: 1.净草鱼肉切成2厘米见方的丁,用精盐、胡椒粉、料洒、部分姜片、葱节码味15分钟。 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将腌渍好的鱼丁去掉姜葱…
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