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| 乡土风味豉椒酱菜 | |
| 引用本文： | 赖建全.乡土风味豉椒酱菜[J].四川烹饪,2000(6). |
| 作者姓名： | 赖建全 |
| 摘 要： | 也许是吃腻了大鱼大肉和海鲜之故，现在的人越来越喜欢乡土风味菜了。为了挖掘和发展乡土风味菜，笔者深入农村采风，向当地老乡学习，制作出了具有乡土风味的政椒酱菜。经推出后，受到了广大食客的欢迎。下面先介绍豉椒酱的制作方法。豉椒酱是荆楚大地的一种民间风味酱，其制作时间一般是在开春后的农历三四月份。主要经过选料、煮制、发酵、腌制四道工序而制成。一、选料以上年产的黄豆为主料，以无虫、无霉变、颗粒饱满的黄豆为佳。调味料也应选用质量上乘的产品。二、煮制将选好的黄豆洗净后，放入沸水锅中，用中大煮至九成熟时捞出，沥… |
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