成都少城食风娓谈(九)

文人爱吃“三香宴”——更莱 何谓更菜？首先要弄清楚这更菜的“更” 这“更”本是一种铜质的炊具，由底盘、釜座、小釜和釜盖四部分组成。烹饪时先在釜座内注满菜油，并放入一根峨嵋灯草，再座上小釜，釜内装的是已配好伍、调好味的原料，最后盖上釜盖。 然后，在三更时分，将釜座内浸满油的灯草点燃，让如同油灯般大小的火苗，将小釜内的原料慢慢煨熟，到五更时分，就可以食用了。因此，这更菜的“更”，既是炊具的“更”，又是时间的“更”。 更菜，在古代是宫廷菜，而在几十年前却是少城公馆菜中的特色菜，在今天看来，这更菜已经成了历…