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| 浅谈生拌鱼及其制作 | |
| 作者姓名： | 高文新 |
| 摘 要： | 生拌，是东北菜常见的烹调方法之一。其特点是菜肴的主料不经过加热，而是只用醋腌渍一下，然后配上辅料，拌入调味品成菜。生拌菜清爽不腻，酸辣开胃，鲜美可口，故颇受欢迎。其著名菜式有生拌牛里脊。猪里脊，生拌鱼等，而其中应用最广泛的当属生拌鱼，又称拌生鱼，俗称杀生鱼。要制作出一款合格的生拌鱼，需要掌握许多技巧和注意事项。笔者下面就根据自己的经验和体会，谈谈此案的制作，供同行们参考。 原料：黑鱼丝４００克 黑鱼皮丝５０克 精肉丝５０克 菠菜段 １００克 银针 ５０克 土豆丝 ５０克尖椒丝３０克 香菜段２０克 树椒丝１… |
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