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| 美味鱼肚肴 | |
| 引用本文： | 刘沛文.美味鱼肚肴[J].四川烹饪,2000(4):44-44. |
| 作者姓名： | 刘沛文 |
| 摘 要： | 鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，是传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０ 克 河蟹５００克 鳜鱼肉１５０克 姜末５克 葱末１５克 精盐５克 酱油５克 醋５克 胡椒粉３克 料酒１５克 食用碱５克 淀粉３０克 熟猪油１５克 鸡汤适量 香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去尽碱味后挤干水分，把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右… |
| 关 键 词： | 鱼肚 菜肴 烹制 |
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