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| 浅谈高压鲜海参的制作 | |
| 引用本文： | 温吉特.浅谈高压鲜海参的制作[J].四川烹饪,2000(8):19-19. |
| 作者姓名： | 温吉特 |
| 摘 要： | 近年来，用鲜海参制作的各种特色菜越来越受到食客们的青睐。其中，“高压鲜海参”以原汁原味、口感滑爽等特点，在北方餐饮市场上颇为“流行”。笔者根据实践经验认为，在制作高压鲜海参时只有掌握好原料选择、过水处理、压制时间和挤水处理这四道工序，才能使成菜达到较好的效果。一、制作工序1．原料选择市场上常见的海参品种有渤海的灰参（刺刻、海南的梅花参、北海的方刺参、中沙群岛和东沙群岛的白石参和克参（乌狗参）等，而制作“高压鲜海参”这款菜最理想的原料是渤海的活农参。2过水处理先将活灰参治净，顺长一切为二话参小则不用… |
| 关 键 词： | 鲜海参 高压制作 过水处理 挤水处理 菜肴 |
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