鸡鲫鱼汤 |
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引用本文: | 陈昰坤.鸡鲫鱼汤[J].四川烹饪,2000(4). |
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作者姓名: | 陈昰坤 |
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摘 要: | 原料:鲜活鲫鱼500克 鲜鸡 菌250克 姜片5克 蒜片10克 葱节25克 精盐、胡椒粉、料酒、香菜叶.鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.鲫鱼治净,用精盐、料酒、胡椒粉、部份姜片、葱节码味;鸡 菌洗净,用手撕成长条。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,先下姜片、蒜片.葱节炝锅,随即掺入鲜汤,放入鲫鱼,烧沸后撇净浮沫,调入胡椒粉、料酒,大火煮约5分钟至汤色乳白鱼熟时,捞出鲫鱼放入汤盆中。 3.锅中下入鸡 菌,烧沸后调入盐,继续煮至鸡 菌熟后,起锅倒在汤益内,撒上香菜叶即成。 特点:汤鲜味美,鱼菌细嫩。 [注]…
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