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| 海参菜肴四款 | |
| 引用本文： | 曾庆富.海参菜肴四款[J].四川烹饪,2000(5). |
| 作者姓名： | 曾庆富 |
| 摘 要： | 乌龙戏珠 原料：水发大梅花参１条（约重９００克）鹌鹑蛋２００克葱末５克蒜末３克精盐２克酱油１０克味精３克绍酒１０克白糖２克清汤３００克湿淀粉８克葱油３０克花生油１０００克哟耗１００克） 制法： １．鹤鹑蛋煮熟去壳。 ２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七八成热时，将大梅花参皮朝上放在漏勺中，入锅油炸，并轻轻抖动漏勺，待炸至听到微小爆裂声时，出锅沥油。 ３．锅留底油，放入葱末、姜末炒香，下入大梅花参（皮朝上），加入绍酒、清汤、精盐、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小人们至入味，取出大梅花参，皮朝上摆在长盘中。… |
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