飘香鸡肴落玉盘 |
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引用本文: | 李生茂.飘香鸡肴落玉盘[J].四川烹饪,2000(1). |
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作者姓名: | 李生茂 |
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摘 要: | 鱼香糯米鸡 原料:鸡中翅 5对糯米 100克蛋清2个色拉油 1500克葱粒、美术、蒜米、郫县豆瓣、白糖、醋、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等各适量 制法: 1 鸡中翅去骨,用料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味;糯米洗净蒸熟,瓤入去骨的鸡翅内,上笼大气蒸约 10分钟取出;蛋清入碗,加入淀粉调匀待用。 2.锅上火,入油烧至五六成热时,将鸡翅挂匀蛋清糊,入锅浸炸至呈浅黄色且熟透捞出,沥油后装盒待用。 3.锅留底油,下葱姜蒜爆香,再下豆瓣酱 炒出色,随即烹料酒,掺高汤,调入白糖、盐、味精、酱油、醋,烧沸后勾薄芡推匀,出锅…
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