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| 巴蜀蒜香鱼 | |
| 作者姓名： | 杨辉 |
| 摘 要： | 此菜借鉴粤菜“避风塘蒜香味”,并融川菜的干烧技法于一体,使成菜汁干油亮,味道醇厚,蒜粒酥香。原料：鲤鱼1条（约650克）油酥蒜粒[1]50克香辣末[2]15克生姜10克大葱20克姜末5克葱花15克碎米芽菜15克熟碎花仁15克精盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、化猪油、香油、鲜奶各适量色拉油1500克（约耗50克）制法：1．鲤鱼宰杀治净,两面各剞上数刀后,用生姜（拍破）、大葱（切节）、精盐、胡椒粉、料洒腌渍20分钟。2．炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱,搌干水分,放入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油,再下化猪油烧… |
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