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| 无黄蛋的制作 | |
| 引用本文： | 杨洪林.无黄蛋的制作[J].四川烹饪,2000(8). |
| 作者姓名： | 杨洪林 |
| 摘 要： | 任何鸡蛋都有蛋黄，而无黄蛋则是指经过加工处理后没有蛋黄的鸡蛋，它主要用作烹制菜肴时的配料。下面就介绍无责蛋的基本制作方法。取大小均匀的新鲜鸡蛋10个，洗净蛋壳表面后，用刀尖在蛋壳的一端钻一个小孔，然后分别倒出蛋清和蛋黄（二者不能相混，否则将影响成品的色泽），注意：应将蛋清和蛋黄分别装火盆中。将倒空了的蛋壳内外用温热水清洗干净，沥干水分，然后从钻孔处将溶化的猪油注入蛋壳，再转动蛋壳，让蛋壳内壁被化猪油浸润，最后再倒出壳内的化猪油。在倒出的蛋清中掺入运量清水搅打均匀，再加入少许精盐，然后将搅匀的蛋清注… |
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