橄榄菜肴三款 |
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引用本文: | 彭开来.橄榄菜肴三款[J].四川烹饪,2000(9). |
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作者姓名: | 彭开来 |
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摘 要: | 橄榄菜为广东潮汕地区特产,系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成,有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴,颇受顾客喜爱。现介绍如下,供读者参考。 榄菜豆角粒 原料:嫩豆角350克橄榄菜60克鲜红椒1个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法: 1.嫩豆角洗净,切成细粒;鲜红椒、葱白切成细末。 2.豆角粒放入沸水锅中焯熟,捞出用冷水漂冷。 3.净锅置火上,放少许色拉油烧至六成热时,下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸,再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀,调入味精,淋入香油,翻勾起锅即成。 [注…
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