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| 春日蒌蒿正嫩时 | |
| 引用本文： | 马学仁.春日蒌蒿正嫩时[J].四川烹饪,2000(3). |
| 作者姓名： | 马学仁 |
| 摘 要： | 蒌蒿，又名购、蒌、 蒌等，属菊科草本植物。我国各地均有生长，多见于湖泊沼泽、芦荡滩涂等处。 我国以蒌蒿作肴馔，至少已有２３００年的历史。《楚辞》的《大招》篇中就记载了吴楚一带丰饶的物产和美食，其中就有“吴酸蒌蒿”。西晋陆机的《诗蔬》云：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶可蒸为菇。”明人洪驹文亦诗云：“蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。”清人童岳荐在《童氏食规》中说：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽，有青红二种，青者更佳。春初取心苗最香。叶可熟用。春秋可作 。拌蒌蒿，滚水焯，加酱油、… |
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