金钩吊月虾 |
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引用本文: | 王少忠.金钩吊月虾[J].四川烹饪,2000(1). |
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作者姓名: | 王少忠 |
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摘 要: | 原料:大虾10只(约100克)净草鱼肉100克日本豆腐2根鸡蛋清1个成鸭蛋黄1个鲜菜叶10张红车厘子 5个精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水。香油、化猪油、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 制法: 1.将大虾头部切下,虾身利去外壳、抽去沙线,头、身分别用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍片刻;净草鱼肉剁成茸,加精盐、胡椒粉、葱姜水、味精、化猪油、香油、湿淀粉搅打成鱼掺;日本豆腐切为10小节。均备用。 2.将鱼糁做成一圆环形,摆放于一玻璃圆盘的中间;大虾尾朝外呈放射状摆在鱼糁做成的圆环上,圆环中心放上咸鸭蛋黄;再将虾头分…
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