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| 鲜美菜肴两款 | |
| 引用本文： | 徐跃雄.鲜美菜肴两款[J].四川烹饪,2000(3). |
| 作者姓名： | 徐跃雄 |
| 摘 要： | 荷香烤松茸 原料：松茸菌２００克鲜贝５０克肉糜１００克精盐、味精、姜米、葱花、ＸＯ酱、湿淀粉、高汤、香油、精炼油各适量胡萝卜雕花１朵鲜荷叶１０小张铝箔纸１０张 制法： 松茸菌切片后漂净；鲜贝入笼蒸熟，搓成粉末。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下姜米、葱花、肉糜炒香，掺入高汤，放入松茸菌、鲜贝，调入精盐、ＸＯ酱，略烧后调入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅盛入碗中。将鲜荷叶铺开，每张包入１份松茸菌馅料成长方形，外面再包一层铝箔纸，然后入烤箱烤约５分钟盛盘，用胡萝卜雕花作点缀即成。 特点：荷香浓郁，滑嫩鲜美。 … |
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