美味鸭肴三款 |
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引用本文: | 尹新林.美味鸭肴三款[J].四川烹饪,2000(7):39-39. |
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作者姓名: | 尹新林 |
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摘 要: | 干鸭方原料:安徽当涂麻鸭1只(约200克)油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作:1.麻鸭宰杀治净,剁去头、颈、鸭臊,放入开水锅中出一水捞出,置盘内,加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜,上笼用大火蒸熟取出,晾凉后剔去鸭骨,切成4厘米见方的块;香菇、冬笋洗净后均切粒;火腿也切粒;菜心洗净后,入油锅炒至断生。2.锅上火,放入色拉油烧至六七成热时,下入鸭方炸至是金黄色,捞出待用。3.锅重上火,放入少许色拉油,加入白糖,炒成糖色后…
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关 键 词: | 安徽 麻鸭 菜肴 制作 |
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