|
|||||
|
|
| 开封金牌菜：糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 | |
| 引用本文： | 罗卫东.开封金牌菜：糖醋软熘黄河鲤鱼焙面[J].四川烹饪,2000(9):23-23. |
| 作者姓名： | 罗卫东 |
| 摘 要： | 河南开封素有“七朝古都”之称。北宋时期，这里曾历经九帝，史书以“八荒争凑万国威逼”来描述当时开封的繁华景象。经济的繁荣也造就了“开封菜”。开封的名菜众多，而其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口，可称为开封的金牌菜。 黄河鲤鱼本是鱼中名品，特别是从开封黑岗口向东至兰考县东坝头这段黄河中出产的鲤鱼，最为有名。每年农历四月，黄河鲤鱼游到这里时，正值味甘纯正，鲜美肥嫩。宋代《图经本草》中就说：这时的黄河鲤为“食中上味”。 自北宋伊始，开封的“糖醋鲤鱼”就是宫廷名菜。北宋以后，“糖醋鲤鱼”的制法传到了… |
| 关 键 词： | 河南 开封市 地方风味菜肴 鲤鱼 焙面 制作 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |