鹅肴三款 |
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引用本文: | 王卫.鹅肴三款[J].四川烹饪,2000(2). |
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作者姓名: | 王卫 |
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摘 要: | 豆豉荷香鹅 原料:净鹅肉600克 豆鼓150克 精盐3克味精2克 胡椒粉2克 鸡 精4克 香油2克 花雕酒5克 蚝油6克 姜末、蒜末、小葱末、红尖椒末各5克 花 椒油15克 湿生粉8克 鲜荷叶1张 制法: 1.鹅肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,人清水中漂去血水后,捞出沥净水份,然后纳盆,加入豆鼓、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿生粉等抓匀,腌渍约5分钟备用。 2.鲜荷叶入沸水锅中焯一下捞起,修切成圆盘大小的圆形,铺入盘底,把腌演好的鹅肉片整齐地码摆在荷叶上,然后收拢…
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