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| 咖喱菜肴 风味别致 | |
| 引用本文： | 潘恋.咖喱菜肴 风味别致[J].四川烹饪,2000(3). |
| 作者姓名： | 潘恋 |
| 摘 要： | 咖喱粉，是用麦黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料经加工配制而成的调味品。其颜色姜黄，味辣而香。这种调味料西菜、中菜均用。用咖喱粉调味的菜肴色泽金黄，味香带辣，富有特色。 笔者最近做了两款咖喱菜肴，颇受食客的欢迎，现介绍如下。 咖喱烧狗肉 原料：净狗肉５００克白萝卜１５０克蒜苗５０克咖喱粉３８克盐８克白糖２克化猪油１５０克老姜２５克香料包１个（内有八角、三奈、桂皮、草果、丁香、茴香、砂仁等）香菜１０克醪糟汁１００克 制法： １．将会毛带皮的狗肉刮洗干净，再反复漂去血水，入沸水锅… |
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