咖喱菜肴 风味别致 |
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引用本文: | 潘恋.咖喱菜肴 风味别致[J].四川烹饪,2000(3). |
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作者姓名: | 潘恋 |
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摘 要: | 咖喱粉,是用麦黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料经加工配制而成的调味品。其颜色姜黄,味辣而香。这种调味料西菜、中菜均用。用咖喱粉调味的菜肴色泽金黄,味香带辣,富有特色。 笔者最近做了两款咖喱菜肴,颇受食客的欢迎,现介绍如下。 咖喱烧狗肉 原料:净狗肉500克白萝卜150克蒜苗50克咖喱粉38克盐8克白糖2克化猪油150克老姜25克香料包1个(内有八角、三奈、桂皮、草果、丁香、茴香、砂仁等)香菜10克醪糟汁100克 制法: 1.将会毛带皮的狗肉刮洗干净,再反复漂去血水,入沸水锅…
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