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| 虾酱之交 | |
| 引用本文： | 谢旧我.虾酱之交[J].四川烹饪,2000(8). |
| 作者姓名： | 谢旧我 |
| 摘 要： | 人与人之间的交往多种多样，有酒肉之交、金钱之交，茶水之交等等，不一而足。清代温州的“虾酱甄”，曾因虾酱之交得以复兴家业，后来还资助别人专著了《巨江食物志》，从此留名乡里。著名的温州虾酱，又称虾肌肉酱，是温州湾居民的传统菜肴。它既是即食咸菜，又是美味的调味品。温州虾酱咸鲜浓香，回味绵长，深得沿海居民的喜爱。制作虾省的原料是取冬天温州湾刚上水的新鲜虾机（即水虱和幼虾的混合物），去掉杂质洗净后用盐胶渍，再加入红曲发酵，然后入缸密封。两月后开缸启封，再以猪五花白的肉糜及调味品拌和，并置于蒸策内用旺火蒸制… |
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