创新美味雪里美 |
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引用本文: | 林传和.创新美味雪里美[J].四川烹饪,2000(3). |
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作者姓名: | 林传和 |
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摘 要: | “雪里美”,也叫“蛋奶百合滑鳕鱼”,是笔者最近创制出的一款新菜。此菜以鸡蛋清、鲜牛奶、鲜百合、银鳕鱼等为原料,经滑制而成。成菜色泽雪白,质地滑嫩,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。 下面笔者就将其制法介绍给大家,供试制。 原料:净银鳕鱼肉200克鸡蛋清200克鲜牛奶150克净鲜百合100克生姜10克葱白10克鸡清汤、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、白糖、鸡精、精炼油各适量 制法: 1银鳕鱼肉片成片,纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀;生姜去皮洗净,切成大片;葱白切成段;鸡蛋清…
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