菜点合一裹炸菜 |
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引用本文: | 赖建全.菜点合一裹炸菜[J].四川烹饪,2000(4):23-23. |
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作者姓名: | 赖建全 |
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摘 要: | 所谓裹炸菜,就是将原料经过加工后,再用面粉、湿淀粉等调制成双粉糊将原料包裹起来,然后再炸制成菜。裹炸菜色泽金黄,外焦肉嫩,香味突出。既有菜肴的形式,又有点心的风味,巧妙地将菜点融合为一体,从而形成一种独特的风格。 裹炸羊肉 原料:净羊肉 500克 鸡蛋 2个 面粉100克 湿淀粉50克熟肥肉50克精盐、生抽、味精、香菜、香油、生姜、香葱、番茄汁、绍酒、桂皮、花椒粉、白芝麻各运量色拉油1000克(的耗50克) 制法: 1.净羊肉洗净,先“飞一水”,再放入另锅中,加入绍酒、生抽、精盐、桂皮、葱结、生姜及适…
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关 键 词: | 菜肴 点心 裹炸菜 原料 面粉 湿淀粉 上糊 炸制 |
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