乌江鱼的演变及制作 |
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作者姓名: | 邓开荣 |
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摘 要: | 乌江鱼是流行于重庆地区的一款风味火锅。最近,有些热爱烹饪的朋友来信询问有关“正宗”乌江鱼的烹制方法。说实在的,近年来烹饪行业中的所谓“正宗”已经有些变味了。人们往往根据“适口者珍”的原则,在烹调中进行变化。特别是那些流行于”工湖”的地方风味菜,在流传过程中经“各路英雄”加以改进,在经历了一番“求同存异”的演变后,最终以能够被大家认同的形式出现,而形成自己较为固定的风味特色。乌江鱼火锅的演变就是最为生动的一个例子。乌江鱼是在80年代中期由贵州移植到重庆的民间风味菜,因当地人从乌江中取活鲜鱼烹制而得名…
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关 键 词: | 重庆 乌江鱼 烹制 风味火锅 |
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