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| 鸡茸蝴蝶虾 | |
| 引用本文： | 蔡虎.鸡茸蝴蝶虾[J].四川烹饪,2000(2). |
| 作者姓名： | 蔡虎 |
| 摘 要： | 原料：蟹虾１０只 鸡糁１５０克 青椒丝、红椒丝、冬瓜、黑芝麻、姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒各适量胡萝卜雕花１朵 姜醋味碟、麻酱味碟各１个 制法： １．蟹虾去壳及沙肠，留尾，用刀从背部片开后，纳碗，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒码味约１０分钟，再入沸水中氽一水，捞出沥干水分；冬瓜去皮留瓜青，片成２厘米厚的片，再刻成 １０对蝶翼，以及３片花叶，之后一并入沸水锅中氽一水捞起待用。２．取大圆盘一个，将蝶翼头朝着盘心围 圆盘摆放一圈，再将蟹虾从中间刀口 处掰开，压平摆放于每对蝶翼中 间；另用鸡糁制成蝶身，摆放 … |
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