| 上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究 |
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| 引用本文： | 弭孝涛,吕爱霞,耿靖玮,于爱红,周广田.上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究[J].中国酿造,2010(11). |
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| 作者姓名： | 弭孝涛 吕爱霞 耿靖玮 于爱红 周广田 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 主要研究了青稞啤酒糖化过程中不同的辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响,同时对青稞啤酒的感官及理化指标进行了测定,结果表明,辅料比为30%,β-葡聚糖酶添加量为8μg/mL,料水比为1∶4.0时所得青稞麦汁比较理想,而且加快了麦汁的过滤速度。
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| 关 键 词： | 青稞 β-葡聚糖 青稞啤酒 糖化 |
Saccharification of top fermentation hulless barley (Qing ke)beer |
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| MI Xiaotao,LV Aixia,GENG Jingwei,YU Aihong,ZHOU Guangtian.Saccharification of top fermentation hulless barley (Qing ke)beer[J].China Brewing,2010(11). |
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| Authors: | MI Xiaotao LV Aixia GENG Jingwei YU Aihong ZHOU Guangtian |
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