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| 酸奶菌种选择对风味、抗微生物活性、β－半乳糖苷酶和B族维生素的影响 | |
| 引用本文： | 王淑英.酸奶菌种选择对风味、抗微生物活性、β－半乳糖苷酶和B族维生素的影响[J].中国乳品工业,1994(2). |
| 作者姓名： | 王淑英 |
| 摘 要： | 酸奶菌种选择对风味、抗微生物活性、β－半乳糖苷酶和Ｂ族维生素的影响Ｂ．Ａ．弗林得等１．引言在发酵过程中，某些物种能合成天然抗菌素、酶类如半乳糖苷酶和Ｂ族维生索，尤其是叶酸；它对保持发酵乳制品的极好质量、高营养价值和治疗性能起到了一份作用。本文总结了作... |
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