| 冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 郭卫芸,肖付刚,曹琼.冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究[J].食品研究与开发,2011,32(5):79-82. |
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| 作者姓名： | 郭卫芸 肖付刚 曹琼 |
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| 作者单位： | 1. 许昌学院,化学化工学院,河南,许昌,461000
2. 鄢陵县林业局,河南,鄢陵,461200 |
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| 摘 要： | 研究冻结速度、冻结温度、解冻温度、冻融次数等因素对经冷冻榨汁所得胡萝卜汁中可溶性固形物得率的影响,通过正交试验确定了胡萝卜冷冻榨汁的优化工艺条件:冻结速度为0.175℃/min、冻结温度为-23℃、解冻温度为30℃。经过感官评定,冷冻榨汁技术生产胡萝卜汁的综合风味指标要明显优于常规榨汁方法。
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| 关 键 词： | 冷冻榨汁 胡萝卜汁 生产工艺 风味 |
Study on Preparation of Carrot Juice by Freeze Extracting Technique |
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| GUO Wei-yun,Xiao Fu-gang,CAO Qiong.Study on Preparation of Carrot Juice by Freeze Extracting Technique[J].Food Research and Developent,2011,32(5):79-82. |
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| Authors: | GUO Wei-yun Xiao Fu-gang CAO Qiong |
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| Affiliation: | GUO Wei-yun1,Xiao Fu-gang1,CAO Qiong2(1.College of Chemistry and Chemical Engineering,XuChang University,Xuchang 461000,Henan,China,2.Xuchang Forristry Commission,Yanling 461200,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freeze extracting technique carrot juice production technology flavor |
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