| 动态高压微射流对猪胰脂肪酶的影响 |
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| 引用本文： | 尹曼,刘伟,钟业俊,刘成梅,黄波.动态高压微射流对猪胰脂肪酶的影响[J].食品与机械,2011,27(3). |
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| 作者姓名： | 尹曼 刘伟 钟业俊 刘成梅 黄波 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目 |
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| 摘 要： | 以猪胰脂肪酶(PPL)为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对酶活性和构象的影响.结果显示:DHPM处理对PPL具有钝化作用,处理压力越大,钝化作用越小;4℃下贮存24 h,相对酶活有所回升.通过紫外光谱和圆二色谱分析DHPM对PPL构象的影响,发现经100 MPa DHPM处理后,PPL的紫外吸收强度降低,β-折叠含量减少,但随着处理压力增大,紫外吸收强度和β-折叠含量逐渐增大;4℃放置24 h后,紫外吸收强度和β-折叠含量进一步上升.PPL的相对酶活与紫外吸收强度、β-折叠含量呈一定的正相关.
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| 关 键 词： | 动态高压微射流技术 猪胰脂肪酶 酶活 构象 |
Effect of dynamic high-pressure micro-fluidization on porcine pancreatic lipase |
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| YIN Man,LIU Wei,ZHONG Ye-jun,LIU Cheng-mei,HUANG Bo.Effect of dynamic high-pressure micro-fluidization on porcine pancreatic lipase[J].Food and Machinery,2011,27(3). |
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| Authors: | YIN Man LIU Wei ZHONG Ye-jun LIU Cheng-mei HUANG Bo |
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| Affiliation: | YIN Man LIU Wei1,2 ZHONG Ye-jun1,2 LIU Cheng-mei1,2 HUANG Bo1,2(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang,Jiangxi 330047,China,2.Engineering Research Center of Biomass Conversion,Ministry of Education,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dynamic high-pressure microfluidization porcine pancreatic lipase activity conformation |
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